Ryggbiff med kappa 1kg

Biffen eller biffraden sitter en bit ner på djurets rygg, på utsidan av revben och ryggrad (på insidan sitter oxfilén). Biffen är både väldigt mör och smakrik. Biffen har ett lägre fettinnehåll än entrecoten (ca 5%) men kan ändå ha en synlig marmorering. Biff kan tillagas och serveras på en rad olika sätt, stekt eller grillad som skivor, strimlad i wok eller grytor eller hel biff i ugn.

Vår biff levereras med kappa, alltså att fettrandanden sitter kvar på köttet. Under stekningen smälter fettet och ger köttet saftighet och djupare smak. Fettranden kan man skära bort innan serveringen eller låt var och en bestämma om den ska ätas eller inte.